Par Vous cherchez une recette bébé poireaux simple ? Mal mixé, le poireau laisse des filaments, et bébé a du mal à les avaler.
On voit ici la purée pas à pas, avec les quantités à peser.
À partir de quel âge proposer le poireau ?
Commencez la diversification entre 4 et 6 mois. Vérifiez d’abord que votre bébé tient sa tête et reste bien installé. Il doit aussi montrer de l’intérêt pour les aliments. Ces signes indiquent qu’il peut goûter une purée à la cuillère, sous surveillance.
Avant de proposer le premier légume
- Vérifiez que votre bébé tient sa tête.
- Vérifiez qu’il reste correctement installé.
- Vérifiez qu’il montre de l’intérêt pour les aliments.
Faites cuire le poireau sans sel ni sucre. Mixez-le finement. Commencez par une ou quelques cuillerées. Augmentez les portions selon l’appétit. Ne forcez jamais l’enfant à manger.
Pour la première recette, utilisez uniquement le blanc. Il contient moins de fibres irritantes que le vert. Il se mixe aussi plus facilement. Le vert se propose plus tard, en petite quantité, une fois la diversification bien installée.
Ajoutez une cuillère à café d’huile après la cuisson. Alternez l’huile de colza, de noix et d’olive. Ne salez pas la purée. Pour aller plus loin sur l’introduction des textures et des huiles, consultez Préparer chaque recette Nutribaby pour bébé. Le sel ajouté n’est pas nécessaire avant 3 ans.
Les recettes bébé au poireau
Pour une purée poireau-pomme de terre, prévoyez 100 g de blanc de poireau et 50 g de pomme de terre, soit une portion d’environ 150 g.
La pomme de terre apporte le féculent et épaissit une préparation qui, sans elle, reste très aqueuse.
Suivez ces quatre étapes :
- Épluchez la pomme de terre, coupez-la en petits morceaux et émincez le blanc de poireau.
- Faites cuire les deux légumes à la vapeur pendant environ 20 minutes, puis contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Mixez avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Ajoutez l’huile après le mixage.
Pour une soupe poireau-carotte-pomme de terre, utilisez 50 g de chaque légume par portion. Cuisez-les à la vapeur ou dans peu d’eau, sans sel, pendant 20 à 25 minutes. Mixez en ajoutant peu à peu l’eau de cuisson, jusqu’à une soupe épaisse, facile à prendre à la cuillère.
La crème fraîche peut remplacer l’huile dans ces préparations. Elle doit toutefois ne pas être allégée.
Avant d’ajouter de la crème
- Vérifiez que la crème fraîche n’est pas allégée.
- Écartez les crèmes déjà salées.
- Écartez les préparations industrielles assaisonnées.
Adapter la texture à l’âge
Repères de texture
Entre 4 et 6 mois, servez une purée lisse, sans fibres ni morceaux. Passez-la au tamis si des filaments subsistent.
À partir de 6 ou 8 mois, proposez une purée plus épaisse, écrasée à la fourchette ou légèrement moulinée. Ajoutez du riz bien cuit, de la semoule ou de petits morceaux de poisson très cuits. Introduisez une seule nouvelle texture à chaque repas.
Progression et sécurité
Ne donnez jamais de morceau cru, dur, rond ou caoutchouteux. Vérifiez chaque préparation au doigt ou en l’écrasant contre le palais.
La DME est envisageable autour de 6 mois si l’enfant tient assis, saisit les aliments et les porte à la bouche. Restez toujours près de lui pendant le repas.
Avant de servir une nouvelle texture
- Vérifiez que la texture correspond à l’âge : lisse avant 6 mois, plus épaisse ensuite.
- Ajoutez une seule nouvelle texture à la fois.
- Contrôlez la préparation au doigt ou en l’écrasant contre le palais.
- Écartez tout morceau cru, dur, rond ou caoutchouteux.
- Attendez que l’enfant tienne assis, saisisse les aliments et les porte à la bouche avant de proposer la DME.
Poireau, riz et saumon pour un enfant plus grand
Recette et cuisson
À partir de 6 mois, une portion comprend :
- Blanc de poireau : 120 g
- Pomme de terre : 50 g
- Saumon : 10 g
- Crème fraîche entière : une cuillère à café
Ajustez les quantités selon l’appétit de l’enfant.
Poisson et équilibre du repas
Le repère est de 10 g de poisson, de viande ou d’œuf par jour entre 6 et 12 mois, puis 20 g entre 1 et 2 ans.
Le riz ou la pomme de terre apporte le féculent, le poireau la part végétale.
Proposez le poisson à part lors de la première dégustation. Choisissez des aliments déjà connus de bébé. Ainsi, vous repérez plus facilement une réaction.
Introduisez les allergènes dès le début de la diversification, entre 4 et 6 mois. Ne les retardez pas. Chaque nouvel aliment se donne seul, quelques jours avant le suivant.
En cas d’antécédents allergiques familiaux, demandez conseil à un médecin ou à la PMI.
Conservation et précautions
Répartissez la purée encore chaude en petites portions pour accélérer son refroidissement. Placez-la au réfrigérateur deux heures au plus tard après la cuisson. Rangez-la dans la zone la plus froide, à 4 °C maximum.
Pour une purée maison, utilisez une boîte hermétique en verre. Consommez-la dans les 24 heures.
Congelez les portions dès qu’elles sont refroidies, dans un bac à glaçons propre ou de petits contenants adaptés. Notez la date et utilisez la purée dans les deux mois.
Réchauffez la purée dans une casserole ou un récipient adapté, jamais dans une barquette plastique. Ne prélevez que la quantité prévue pour le repas. Jetez le reste laissé dans l’assiette ou touché par la cuillère de bébé.
Pour la première purée, préparez le blanc de poireau avec la pomme de terre, cuits à la vapeur puis mixés. Contrôlez la cuisson à la pointe d’un couteau et commencez par une cuillerée. En cas de doute, demandez l’avis de votre médecin ou de la PMI.
Foire aux questions
Le poireau peut-il provoquer des gaz chez un bébé ?
Oui, il peut en provoquer. Le poireau contient des fibres et des composés prébiotiques, et une arrivée trop rapide de ces fibres favorise les gaz ou le ballonnement. Commencez par une petite quantité de blanc bien cuit, puis augmentez les portions progressivement, sur plusieurs repas.
Faut-il retirer tous les filaments du poireau ?
Non, il n’est pas nécessaire de tout retirer à la main. Enlevez les fibres longues avant la cuisson, puis passez la purée au tamis si des filaments restent après le mixage. Entre 4 et 6 mois, la purée doit être parfaitement lisse.
Peut-on utiliser du poireau surgelé pour une purée bébé ?
Oui, à condition de choisir un poireau nature, non cuisiné et sans sel ajouté. Vérifiez la liste des ingrédients sur l’emballage avant l’achat. Faites-le cuire directement, puis contrôlez qu’il est assez tendre avant de le mixer.
Le poireau se donne-t-il cru à un bébé ?
Non, le poireau se sert toujours cuit. Cru, il reste dur et fibreux, et bébé peut mal le mastiquer ou l’avaler de travers. La cuisson le rend tendre, qu’il soit en purée, moulinée ou en petits morceaux fondants.
Quelle partie du poireau utiliser pour une première purée ?
Utilisez le blanc, c’est-à-dire la partie claire et tendre, située au-dessus des racines et sous les feuilles vertes. Le vert ne convient pas pour débuter, car il est plus fibreux et plus difficile à digérer.
Ces conseils ne remplacent pas l’avis de votre pédiatre. Nos sources
