Pour réussir une purée brocoli bébé, surveillez la cuisson et le mixage. Vous hésitez sur la texture ou la façon de la conserver ?
Suivez des étapes simples pour préparer la purée et l’adapter à votre bébé.
À partir de quel âge proposer le brocoli à bébé ?
Proposez le brocoli entre 4 et 6 mois, si votre bébé tient sa tête, s’assoit avec un soutien, ouvre la bouche à la cuillère et porte des objets à sa bouche. Fiez-vous aussi à ces signes, pas seulement à son âge.
Servez une à deux cuillères à café pour la première dégustation, puis donnez le lait habituel. Augmentez la quantité selon son appétit. Au début, le lait reste son aliment principal.
Le brocoli contient des fibres, qui peuvent donner des gaz. Commencez par une petite quantité. Observez le confort digestif et les selles. Si tout va bien, proposez-en à nouveau quelques jours plus tard.
Faites d’abord goûter le brocoli seul. Mélangez-le ensuite à un aliment déjà introduit, comme la pomme de terre ou la patate douce.
Proposez aussi les allergènes sans attendre : œuf, arachide ou fruits à coque en poudre ou en purée lisse. Servez chaque aliment seul, en petite quantité et sous une forme adaptée. Observez votre bébé.
Une réaction allergique peut toucher la peau, la digestion ou la respiration. Si le visage gonfle rapidement ou si votre bébé respire difficilement, appelez immédiatement le 15 ou le 112.
Les ingrédients pour deux portions
Préparez 200 g de brocoli frais ou surgelé nature, sans sel ni sauce. Ajoutez au moment de servir une cuillère à café d’huile de colza ou d’olive.
Faites d’abord goûter le brocoli seul. Ensuite, vous pouvez le mélanger à de la courgette, de la poire, de la carotte ou du potiron. Choisissez des aliments déjà introduits. Pour les premières associations, faites cuire les aliments séparément.
Choisissez un brocoli frais aux boutons verts et serrés. Si vous prenez du brocoli surgelé, choisissez-le nature, sans sel, sucre, sauce ni assaisonnement.
Ne salez pas la purée. N’ajoutez ni bouillon cube, ni sauce, ni crème assaisonnée, ni épices piquantes. Évitez le miel avant 1 an et les fruits à coque entiers avant 4 ans.
La préparation, étape par étape
Faites cuire à la vapeur environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit entrer dans une fleurette sans résistance.
Préparation de la purée
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Cuisez les fleurettes dans un panier vapeur.
Retirez-les dès qu’elles sont tendres. Une cuisson trop longue brunit le brocoli, renforce son odeur et peut rendre la purée aqueuse.
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Mixez les fleurettes dans un récipient haut et étroit.
Versez une cuillère à soupe d’eau de cuisson, puis ajoutez-en quelques gouttes si la purée doit être assouplie. Pour une petite quantité, utilisez un mixeur plongeant.
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Contrôlez la texture.
Elle doit être lisse et homogène, sans morceau dur. Si elle reste granuleuse, prolongez le mixage et ajoutez un peu d’eau. Si votre bébé débute la diversification, passez aussi la purée au tamis.
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Incorporez l’huile après le mixage.
Ajoutez une cuillère à café d’huile de colza ou d’olive à la portion servie, lorsqu’elle atteint environ 60 à 80 g.
Texture et conservation
Servir une texture adaptée
De 4 à 6 mois, mixez le brocoli très finement. La purée ne doit contenir ni morceaux ni peau fibreuse.
De 6 à 8 mois, épaississez peu à peu la purée. Quand votre bébé déglutit mieux, proposez une préparation écrasée ou moulinée. Entre 8 et 12 mois, servez des morceaux très mous, faciles à écraser entre les doigts.
Conserver et réchauffer sans risque
Versez la purée tiède dans un contenant propre et hermétique. Mettez-la vite au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C. Une purée maison pour nourrisson se garde au frais 24 heures au plus.
Pour la congeler, répartissez la purée dans un bac à glaçons propre. Faites vite refroidir les portions, puis mettez-les dans un sachet fermé, daté et identifié. Consommez-les dans les deux mois.
Décongelez une portion au réfrigérateur ou réchauffez-la doucement au bain-marie. Mélangez la purée et vérifiez sa température. Ajoutez l’huile après l’avoir réchauffée.
Ne remettez pas au réfrigérateur une portion déjà servie à la cuillère. Jetez les restes touchés par la salive. Après réchauffage, servez rapidement et ne laissez pas l’aliment plus de 30 minutes à température ambiante.
Si votre bébé a entre 4 et 6 mois et montre les signes de préparation, choisissez un brocoli nature et préparez une petite portion bien lisse. Proposez-en une à deux cuillères à café, puis poursuivez avec son lait habituel et observez sa tolérance digestive.
Foire aux questions
Le brocoli peut-il remplacer le lait de bébé ?
Non, la purée de brocoli ne remplace pas le lait maternel ou infantile pendant la première année. Donnez la quantité de purée que votre bébé accepte, puis maintenez les tétées ou les biberons prévus.
Peut-on donner la purée de brocoli au dîner ?
Oui, proposez-la au dîner si votre bébé a commencé la diversification et si la texture lui convient. Servez-la en complément du lait habituel, surtout au début.
Peut-on ajouter des herbes dans une purée de brocoli ?
Oui, à partir de 6 mois, ajoutez éventuellement une très petite quantité de basilic, d’aneth ou d’estragon. Introduisez une seule herbe à la fois, sans sel, pour repérer plus facilement une éventuelle réaction.
Quelle eau utiliser pour cuire le brocoli ?
Utilisez de l’eau potable, que vous cuisiez le brocoli à l’eau ou à la vapeur. L’eau du robinet convient si elle respecte les recommandations locales ; en cas de doute, vérifiez sa qualité auprès de votre mairie.
Faut-il forcer bébé à finir sa purée ?
Non, arrêtez lorsque votre bébé ferme la bouche, détourne la tête ou repousse la cuillère. Proposez de nouveau le brocoli un autre jour, sans pression, car plusieurs présentations peuvent être nécessaires avant qu’il l’accepte.
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