Après cuisson, la butternut devient naturellement crémeuse. Pour préparer une purée de butternut pour bébé, ajustez la texture à ses capacités et conservez les portions correctement.
Suivez une méthode simple pour préparer la purée et la garder dans de bonnes conditions.
À quel âge commencer ?
Proposez la purée de butternut dès 4 mois révolus, entre 4 et 6 mois. Ne la donnez jamais avant 4 mois. Votre bébé doit tenir sa tête et montrer de l’intérêt pour les aliments.
Servez d’abord la butternut seule. Votre bébé découvre ainsi son goût. Vous repérez aussi plus facilement une éventuelle réaction.
Proposez les allergènes dès le début de la diversification. L’œuf, l’arachide, les produits laitiers et le gluten en font partie. Adaptez leur forme à l’âge et aux capacités de votre enfant.
Gardez le lait maternel ou infantile au centre de l’alimentation. Au début, quelques cuillères suffisent. Augmentez les quantités selon l’appétit de votre bébé. Ne le forcez pas.
Pour une portion complète, prenez 120 g de purée comme repère. Observez les signes de faim et de satiété de votre bébé. Ne cherchez pas à lui faire finir son assiette.
Ingrédients et quantités
Portions et qualités nutritionnelles
Pour deux petites portions, prévoyez 250 g de chair de butternut crue et 2 cuillères à café d’huile végétale. Vous obtiendrez environ deux portions de 100 à 120 g, selon l’eau ajoutée et la quantité consommée.
La butternut contient de l’eau, des fibres et du bêta-carotène. Ce pigment donne à sa chair sa couleur orange. Après cuisson, sa chair devient crémeuse.
Assaisonner sans sel
Ajoutez l’huile après la cuisson. N’ajoutez pas de sel, de bouillon cube, de sauce préparée ni de sucre.
Composer des variantes
Faites d’abord goûter la butternut seule. Vous pouvez ensuite l’associer à d’autres légumes :
- carotte
- courgette
- panais
- patate douce
- potiron
Au début de la diversification, introduisez un seul nouvel aliment à la fois.
Préparer la purée
Choisissez une courge ferme et lourde pour sa taille, sans zone molle ni peau abîmée.
La butternut fraîche ou surgelée nature convient. Vous pouvez aussi choisir une courge déjà découpée. Vérifiez qu’elle ne contient ni sel, ni sauce, ni assaisonnement ajouté.
Préparer la purée étape par étape
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Préparez la courge
Rincez la courge, épluchez-la, puis coupez-la dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les filaments.
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Faites cuire les cubes
Coupez la chair en cubes et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, ou dans une petite quantité d’eau sans sel. La chair est cuite quand un couteau s’y enfonce sans résistance.
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Égouttez et mixez
Si vous avez utilisé de l’eau, égouttez les cubes. Mixez-les aussitôt avec l’huile.
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Ajustez la texture
Ajoutez l’eau de cuisson une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une purée lisse et souple.
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Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles
Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles avant de préparer et de servir la purée.
Texture et conservation
Adapter la texture au développement
Entre 4 et 6 mois, proposez une purée parfaitement lisse, sans peau, fibre dure ni morceau. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si elle est trop compacte.
À partir de 6 à 8 mois, mixez moins longtemps ou écrasez la butternut à la fourchette. Vous obtiendrez une purée plus épaisse et un peu granuleuse. Ne faites découvrir qu’une nouvelle texture par repas.
Dès 8 mois, proposez des morceaux très mous, assez grands pour être saisis et assez tendres pour s’écraser entre la langue et le palais. Installez bébé bien assis et surveillez-le pendant le repas.
Garder la purée au réfrigérateur
Faites refroidir rapidement la purée. Mettez-la dans des contenants propres et fermés. Placez-les dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Réglez-le à 4 °C maximum.
Gardez la purée maison au réfrigérateur 24 heures au plus. À température ambiante, servez-la dans l’heure et jetez les restes après le repas. Ne remettez pas au frais une portion présentée à la cuillère : la salive ou les ustensiles peuvent l’avoir contaminée.
Congeler et réchauffer
Laissez refroidir la purée, puis répartissez-la en petites portions et congelez-les. Notez le contenu et la date sur chaque contenant. Consommez la purée dans les deux mois.
Décongelez une portion au réfrigérateur ou au micro-ondes, en mode décongélation. Vous pouvez aussi la décongeler en la réchauffant. Mélangez bien. Vérifiez la température avant de servir.
Si votre bébé a au moins quatre mois révolus, tient sa tête et s’intéresse aux aliments, choisissez une butternut ferme et préparez-la seule. Faites une petite portion, refroidissez-la rapidement, puis congelez-la avec la date indiquée si vous ne la servez pas dans les 24 heures.
Foire aux questions
La butternut est-elle un légume ou un féculent ?
La butternut est un légume, pas un féculent. Son goût doux et sa texture épaisse peuvent rappeler la patate douce, mais elle ne remplace pas systématiquement une portion de féculent.
Peut-on donner la purée de butternut le soir ?
Oui, vous pouvez proposer la purée de butternut le soir ou le midi, selon l’organisation de votre famille. Servez-la en complément du lait maternel ou infantile, qui reste essentiel pendant les premiers mois.
Que faire si bébé refuse la butternut ?
Ne forcez pas votre bébé et retirez la cuillère s’il ferme la bouche ou tourne la tête. Proposez de nouveau la butternut quelques jours plus tard, car plusieurs présentations peuvent être nécessaires avant qu’il l’accepte.
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