Un filet de poisson sans arêtes peut-il encore en contenir ?
Pour les premiers repas de votre bébé, cette mention ne dispense pas de vérifier la chair. Repérez les critères de choix et les gestes de contrôle avant de le servir.
Verdict
Choisissez le merlu pour sa chair blanche, douce et facile à cuire. Le lieu noir et le colin d’Alaska surgelé sont souvent moins chers. Le cabillaud offre des morceaux épais qui gardent leur tenue au four. Le saumon est plus gras et fondant ; la sole, plus fine et la plus coûteuse.
- Merlu et lieu noir : comptez environ 8 à 18 € le kilo.
- Colin d’Alaska : comptez environ 10 à 22 € le kilo.
- Cabillaud : comptez environ 16 à 32 € le kilo.
- Saumon : comptez environ 22 à 30 € le kilo.
- Sole : comptez environ 21 à 40 € le kilo.
Le désarêtage, l’épaisseur et la découpe en portions font augmenter le prix.
Pour un jeune enfant, choisissez un filet ou un dos indiqué comme préparé sans arêtes. Inspectez-le avant cuisson, puis émiettez-le une fois cuit. Servez-le bien cuit à cœur et suivez les recommandations d’âge pour la diversification alimentaire.
Merlu
Préparez-le en papillote avec des légumes, au four, à la vapeur ou à la poêle.
Selon l’épaisseur, vérifiez la cuisson après 15 à 20 minutes.
Le merlu se vend frais entier, en filet ou en dos, ainsi qu’en portions surgelées. Au marché de gros, le poisson entier coûte environ 7 à 10 € le kilo ; un filet préparé revient plus cher.
Colin d’Alaska
| Critère | Colin d’Alaska | Lieu noir |
|---|---|---|
| Origine | Pacifique Nord | Atlantique Nord |
| Chair | Blanche, fine et douce | Plus foncée, ferme et prononcée |
Vous le trouverez sous plusieurs formes :
- portions nature
- filets
- bâtonnets
- produits panés
Les versions panées coûtent souvent plus cher que les portions nature et les filets surgelés. La préparation et la panure expliquent cet écart.
Lieu noir
Maigre et ferme, le lieu noir a un goût un peu plus marqué que le merlu.
Sa chair résiste bien à la cuisson à la poêle ou en sauce.
Cabillaud
Repérez le filet : c’est une longue partie désarêtée. Le dos est la partie épaisse et régulière du filet.
Sur le marché de gros, le filet frais coûte environ 16 à 18 € le kilo. Le dos coûte autour de 21 à 23 €. Vous trouverez aussi des portions surgelées désarêtées en formats individuels ou familiaux.
Saumon
Faites cuire le pavé à la poêle côté peau, au four, en papillote ou au barbecue sur une grille propre.
Le saumon frais se vend en filets, pavés et cœurs. Vous pouvez aussi l’acheter en portions surgelées. Le saumon bio et certaines origines coûtent plus cher.
Merlan
Choisissez un filet de merlan pour sa chair blanche, fine et délicate, au goût doux. Faites-le cuire rapidement et manipulez-le avec précaution, car il est mince.
Prévoyez environ 25 à 32 € le kilo pour un filet sans arêtes. Le prix varie selon le travail de préparation.
Sole
Demandez au poissonnier de retirer la peau et de lever les quatre filets. Il enlève ainsi l’arête centrale et les petites arêtes sur les côtés.
Contrôle avant cuisson
- Vérifiez malgré tout chaque filet avant cuisson.
La sole entière d’origine française coûte environ 23 à 36 € le kilo selon le calibre. Les filets prêts à cuire sont plus chers, car leur prix comprend la préparation et la perte de matière au levage.
Lieu jaune
La mention « pauvre en arêtes » vaut pour le filet préparé, pas pour le poisson entier.
Contrôlez les arêtes
- Passez les doigts sur la chair avant cuisson et retirez les éventuelles arêtes avec une pince.
Cuisinez le lieu jaune en filet :
- Au four
- À la poêle
- En papillote
Son filet frais coûte autour de 15 à 17 € le kilo : il est plus cher que le lieu noir, mais souvent moins cher que le cabillaud.
Pour le premier repas, choisissez un filet ou un dos de merlu indiqué comme préparé sans arêtes. Passez vos doigts sur la chair avant cuisson, faites-le cuire à cœur, puis émiettez-le. Servez-le en suivant les recommandations d’âge pour la diversification alimentaire.
Foire aux questions
Quel poisson blanc est le plus tendre ?
Le merlan a une chair encore plus délicate que celle du merlu. Choisissez un filet fin et faites-le cuire rapidement, car il supporte mal les cuissons longues.
Quel est le meilleur poisson blanc à manger ?
Choisissez selon la cuisson : le merlu pour une papillote, le cabillaud pour une portion épaisse, le lieu noir pour limiter le prix et le merlan pour une cuisson rapide à la poêle. Faites cuire le merlan sans attendre, car son filet fin se défait plus facilement.
Quelle est la différence entre la lotte et le cabillaud ?
La lotte a une chair ferme et dense, adaptée aux sauces, aux brochettes et aux cuissons longues. Le cabillaud est plus fragile et se détache en larges lamelles après cuisson.
Quel est le poisson blanc qui ressemble au cabillaud ?
Le lieu jaune se rapproche du cabillaud par sa chair blanche et sa tenue à la cuisson. Pour une option moins chère, choisissez le lieu noir, dont le goût est plus marqué et la texture plus ferme.
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